Любая проверка заставляет ИП или юридических лиц признавать ошибки либо случайные либо регулярные.
Работники продовольственных магазинов обычно знают свои ошибки, но не всегда и вовремя их исправляют самостоятельно.
Почему продукты с истекшим сроком годности лежат вперемешку с вновь завезенным товаром.
А появление проверяющих заставляет убегать с места работы?
Нет санитарной книжки?
Нет прописки у сотрудников?
Кто-то (разовый рабочий) подменяет постоянного сотрудника?
Не знают русский язык? Зачем убегать с места работы - чтоб не нашли, чтоб не узнали, чтоб не наказали? Зачем нужны такие продавцы боящиеся всего.
Практический результат
От правильно трудоустроенного обслуживающего персонала и хороших продуктов питания - ни один покупатель не уйдёт.